Купить качественные овощи и фрукты – это одно, а вот правильно их сохранить и вымыть перед употреблением – совершенно другое. Оказывается, при нарушении правил хранения и подготовки растительных продуктов можно накликать на себя много бед.
Самая простая из них – это то, что вам придется выбросить купленное, так как оно испортится. Но ведь можно и отравиться овощами или фруктами, что уже гораздо серьезней. Сегодня мы поговорим о том, как этого избежать…
Чем могут быть опасны овощи и фрукты?
Безусловно, самыми безопасными являются продукты, прошедшие сертификацию как продукция ЭКО. Натуральные овощи и фрукты не обрабатываются химикатами, нитратами и нитритами. При их выращивании не используются удобрения или другие химические способы борьбы с неблагоприятными факторами.
Тем не менее, не все поставщики такие честные, поэтому нужно учитывать разные варианты, с которыми можно столкнуться при покупке растительной продукции.
Следует помнить, что:
- Для придания красивого глянцевого блеска овощи и фрукты натирают слоем воска, который, к тому же, увеличивает срок годности продуктов;
- Цитрусовые, которые везут с юга, нередко заворачивают в бумагу, пропитанную дифенилом – продуктом нефтепереработки с канцерогенными свойствами;
- Для борьбы с плесенью и вредителями фрукты обрабатывают бромистым метилом и фунгицидами, также не относящимися к категории безопасных;
- Чтобы увеличить срок годности и подольше сохранить товарный вид, растительные продукты помещают в сернистый газ;
- Еще на стадии созревания плодов их могут обработать пестицидами, являющимися токсичными для организма человека (не забывайте, что пестициды имеют свойство накапливаться в тканях и органах, вызывая при большой концентрации необратимые последствия для здоровья);
- Почва, на которой растут овощи и фрукты, может быть обработана нитратам/и, ускоряющими их рост (для людей нитраты чреваты серьезными отравлениями и даже смертельным исходом).
Общие правила мытья овощей и фруктов
Перед непосредственной готовкой овощи и фрукты нужно тщательно вымыть. Правильный способ мытья позволяет избавиться от большинства бактерий. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США советует мыть растительные продукты непосредственно перед их употреблением или приготовлением. Вначале продукты следует подержать под струей проточной холодной воды (около минуты).
Учтите, что мыть надо даже те фрукты и овощи, с которых вы планируете срезать кожуру. Дело в том, что на очищенную поверхность могут попасть бактерии с ваших рук, которые контактировали с грязной кожурой.
Как правильно мыть фрукты?
Если фрукты имеют глянцевый блеск и запах воска, то во время мытья их нужно легко потереть щеткой и мылом, споласкивая под проточной холодной водой.
Цитрусовые лучше ошпарить кипятком для обезвреживания поверхностных консервантов, которые мог нанести поставщик для увеличения сроков их хранения.
Виноград следует мыть тщательно и долго, просушивая его затем в дуршлаге.
Арбуз и дыню следует очистить от возможной грязи, так как они зреют, лежа на земле.
При наличии аллергии на цветения фрукты лучше замочить в холодной воде на час. Это снизит риск перекрестной аллергической реакции.
Если сомневаетесь в качестве плодов, лучше срежьте толстым слоем с них кожуру (нитраты и пестициды в основном накапливаются именно в ней).
Фрукты с мягкой кожурой трите аккуратно.
Яблоки, груши, сливы лучше всего мыть с помощью зубной щетки, которая вычистит грязь даже в неровностях плодов.
Как правильно мыть овощи?
Огурцы, кабачки и картофель, имеющие желтые пятна под кожурой, лучше всего выбросить, так как это может говорить о повышенном содержании в них нитратов.
Кочерыжку, кожуру, верхнюю и нижнюю часть плода лучше срезать и выбросить – там скапливаются все вредные вещества, которые были добавлены в процессе выращивания продуктов.
У моркови после мытья надо удалить сердцевину, так как в ней могут скапливаться токсины. Корнеплоды, например, картофель, репу, редис, свеклу, морковь, дополнительно очищайте от грязи. Для этого их следует замочить на 15-20 минут в теплой воде, а затем хорошо потереть щеткой.
У репчатого лука надо срезать донце, затем очистить овощ от шелухи, а уже потом промыть в проточной холодной воде.
Белокочанную капусту можно не мыть, а просто снять верхние листья и вырезать кочерыжку.
Цветную капусту можно легко потереть щеточкой, срезав потемневшие соцветия.
Листовой салат, укроп, петрушку и зеленый лук надо очистить от пожухлых стеблей и корней, затем прополоскать листья в большой емкости воды, смыв с них грязь и песок, а потом поставить в воду.
Эти простые правила помогут вам максимально обезопасить растительные продукты перед их приготовлением или употреблением в свежем виде.
Берегите свое здоровье!